电子菜单PK纸质菜单,你站哪一队?
一年六期 全快递 两日达
本文来源：幸福餐饮人
编辑：微报老王
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现在有些餐厅很有意思，每个点菜的顾客会得到两份菜单，一份电子菜单，一份纸质菜单。
此时的你，选择电子菜单，还是纸质菜单呢？说实话，电子菜单已成为如今点菜的一大趋势，在火锅店或某些人气餐厅尤为盛行。陆陆续续有餐饮老板有了这样的疑惑：是不是纸质菜单要out了，是不是也要跟风去做个点菜程序？
今天，小编来给大家讲一讲电子菜单VS纸质菜单的利弊，以供大家放心入“坑”：
●电子菜单
现在是小程序的场景时代，微信扫一扫点餐，无需餐企使用其他移动终端，只要一部手机便可实现多桌同时点餐。
五大优点如下：
优化用餐过程中四个核心流程，拿走了收银台，运用电子化
为餐厅提高翻台率，平均节省顾客用餐时间15-20分钟
减少使用服务员的流程，为餐厅平均节省人力成本约30%
方便顾客可边点单边看金额，做到心里有数，平均增加营业收入约30%
可根据菜品的销售情况及顾客接受程度频繁调整菜单
相比纸质菜单，电子菜单看似更简单高效，但在实际操作过程中，有些顾客却不买账：
这样的扫码点单界面，是不是似曾相识？
且不提能否体现餐厅主题与文化，光是这样单调的排版与界面，就很容易联想到外卖软件（宝宝的内心OS：一周才出来吃次饭，感觉是换个地方点外卖）。
小编再补充几点阐述为什么说体验感差：
没有热情洋溢的服务员在旁讲解、情感互动。若是首次去那家餐厅，对着冷冰冰的屏幕真是大写的懵，不知推荐菜的背后理由、不知道分量多少、不知道口味咸淡。
手机不适合多人同时观看，常见的是一个人点，然后询问别人想吃什么，或者把手机在几个人当中都传一遍……这样的画面也是尬点满满。
如果菜单是一张纸，则一目了然，但电子菜单上即使进行了分类，手指点一点，时间太短，很容易忘记之前点了什么。
我们都说餐厅是一个场景化的服务场域，讲求的是情感交流与互动。这也是为什么海底捞光凭“变态服务”就能成为火锅一哥的原因。
可能会有人问，为什么海底捞也是用的ipad点单，别人还是觉得他们服务好？
如果一家店要配备40台平板电脑，成本也是不低的，其中还没计算平板电脑损耗率。所以大部分餐厅为了省钱、省服务员还是优选微信扫码点菜程序，这样的餐厅服务自然不能与海底捞几乎“全程陪同式”的服务相提并论。
●纸质菜单
纸质菜单的弊端，上面已经说了。
但纸质菜单却又别具一番风味，就像人们还是愿意放弃电子书，选择去家充满文艺气息的书店看本纸质书。
正如汉源导师陈新时说的，“菜单就是餐厅的一本万利，是餐厅经营的总纲领，是餐厅与顾客之间的契约，是餐厅写给顾客的美味情书，更是餐厅对顾客的承诺。”
菜单，作为一家餐厅的无声推销员，是向顾客展示企业文化及食品特色和技艺水平的说明书。有人说，一本菜单代表一个经营者的水准。懂行的人只要看看菜单的水准，就大致可以知道这家餐厅的老板懂不懂得做生意。
一本菜单如果只有产品的罗列，没有别的东西，就没有可读性，没有想象空间，没有艺术性，简言之这本菜单就是没有灵魂、没有核心价值的呈现。
那么问题来了，纸质菜单要如何完美体现企业的核心价值，打造成“看起来很诱惑，听起来很好吃，读起来很冲动，尝起来很美味，用起来很赚钱”？
核心价值的呈现除了使用图案表达之外，还要有文案。文和图永远是表现餐饮企业核心价值的两个最重要的方法。
菜单的文案三步骤：
餐厅简介，这部分不要讲和顾客无关的事情，要把餐厅产品的重点写出来，比如主推什么菜系；
介绍自己的服务导向，比如希望为顾客提供怎样的服务；
最后，在菜单上表达企业心愿，引发情感互动。
再来说说菜单上的图片，每一家餐厅都要找到自己菜单的主视觉，那究竟什么是主视觉呢？
就是让人看过一眼就记住的部分。好的图片就像电影海报一样可以传达出主旨精神，比如一张涮牛肉的图片，用筷子夹着牛肉往下一放，看的人就容易被打动了。
精心设计的文字加上完美的图片，呈现出的菜单才能让顾客有完美的体验，乐于点菜，而不是将点菜当做一种负担。
一份好的菜单，不但可以使顾客对餐饮企业产生好感、增强印象，而且还会产生一定的广告宣传效果，增加企业经济效益，其作用和重要性不言而喻。
究竟是选用这种新兴的电子菜单还是传统的纸质菜单，应该根据餐厅的类型而作出选择。
“一些用餐节奏较快的人气餐厅，如火锅店是适合电子菜单的。在客流最忙的时候电子菜单比纸质的更高效省时，还缓解了高峰时期的人手紧张问题；但对于一些慢节奏的西餐厅而言，纸质菜单更能彰显品牌质感。”
就像电子书与纸质书并存一样，纸质菜单与电子菜单在今后还是会共存的。而不论你选择哪一种，都要把细节进行优化，方能呈现出企业的核心价值。
各位餐饮人，你怎么看？
—The End—
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