菜单是一家餐厅经营的起点和核心 ，一个好的菜单能扩大传播效应，控制食材费用，控制人工费用，提高工作效率。

先介绍常见的菜单四宗罪。

1.脱离品牌定位谈菜单设计

没有明确定位：不知道专注什么品类，不知道主打产品是什么，也不知道核心优势在哪？而菜单上只是简单的排列菜名。

精准的品牌定位是第一战略 。品牌定位能解决我是谁？卖什么？卖给谁？他们为什么选择我？我有什么与众不同？而有了这些基础之后才能开始规划菜单。

2.产品无聚焦 结构混乱

菜单的结构主次不分，主品与其它产品同序列排版，并没有突出，也没有对应的品牌形象化展示。

分类，是一个菜单的关键，是以食材分、烹饪方式分，还是有所总结、创新。分类太多，会让消费者犯选择困难症，而太少又会让消费者感觉没菜可点。

产品的基础结构是爆品、主次、分类、搭配。爆品突出、主次分明、分类明确、搭配合理 ，才是一个好的菜单应该呈现的。

3.无品类 无口号 无品牌故事

名称、口号、故事是餐厅的品牌展示元素，缺之不可。

口号，找到差异化的定位诉求，能够让消费者记住的一句话，接近消费者心智，朗朗上口、易分享、易传播。

故事是价值的体现，故事即印象，印象即传播。这些都是让消费者能够二次消费和口口相传的元素。

4.菜单完全没有设计可言

没有设计的菜单体现在三个方面：

1.菜单排版、无主次、无引导。  主次，是你为消费者做的最好的选择；引导，则是如何吸引消费者点到最佳产品组合。

2.图片和风格脱离品牌调性。  好的菜品图片和设计都应该认真的契合品牌定位，符合品牌特有的思想和风格。

3.色彩运营无章法，完全没有推敲。 对的色彩，引入眼帘的是愉悦、舒适，让人更加有食欲。

了解这些问题后，那么好的菜单应该是什么样的？

菜单规划主要分四类：产品分类、爆品塑造、菜品引导、品牌表达 。以下通过实际案例来讲解如何规划菜单。

未规划前凭想象做的菜单

▲这是武汉轻烧的第一个菜单版本。精品韩式这个品类对消费者来说是不具象的，而且品牌名称没有突出，降低了消费者的印象。

▲菜品的分类比较混乱的，推荐的头牌产品不明显，虽用的是大拇指图标，但消费者也看不清楚。

还有所谓的惊喜菜品，其实这样的分类有点自high，没有什么意义。

菜单规划后的提升效果  

▲菜单在重新调整后，重点突出品牌名称——轻烧，且定位明确——韩都烤肉。同时把品牌的元素进行了强化，提出了品牌的主张和和口号——烤肉配酒轻烧一刻。

▲头牌和必点产品都非常清晰，分类也一目了然，数据表明，菜单调整后，头牌产品达到了整个营业额的百分之十五以上，销售前三也都是推荐菜品。

相对于老的菜单，在产品的组合上也做的更深入了，比如搭配的自酿椰子烧酒和榴莲酒，深受年轻人群喜欢。

▲对于头牌产品，也进行了产品升级，用了更好的食材且设计出了颜值新高峰。

这次优化的效果立竿见影，原来餐厅营业额在20万左右，调整菜单后，现在平均每个月的营业额提升到30万以上。 

▲除了营业额提高以外，轻烧的点评口碑也非常好，在大众点评的排名也是名列前茅。

赶紧来调整下你的菜单结构吧，说不定有意想不到的惊喜哦。

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