位于广州某繁华商业中心某购物中心二楼，有一家主打湘菜的家常菜餐馆，这家购物中心每天人流量络绎不绝，该菜馆也位于商场的黄金位置，且餐厅的菜品价格不贵，出品的分量也过得去。但开业一年多，生意却一直不温不火。
黄金地段、装修够档次、菜品丰富、价格适宜、口味也不错...好好的一家餐厅，为什么人气就是不佳呢？
经过一系列的分析，餐谋公社找出其答案，在一个小小的细节上出现了差错，这个细节就是：菜单。
这家湘菜餐厅特点就是正宗口味的湘菜，主打的也是熟悉的湘菜：剁椒鱼头和猪手。但我们看一下他们的菜单，你能看出这两道菜是他们的特色品牌菜吗？
这样的菜单，在一个繁华商场、装修还不错的餐厅里，是不是显得有点”寒酸“，此外就菜单的排版就更显得随意了，虽然有按照食材进行归类，但菜名多且杂，字体又小，俨然就是一张检查顾客视力的测试表。
『餐谋公社』也察觉到，很多餐饮初创者，甚至是经营餐饮很多年的老手，他们在餐单上并不重视，甚至很多餐饮营销人员认为，菜单仅仅是把店里菜品名称和价格印上去就行了。
其实不然，根据『餐饮公社』的调查总结到，一个好的菜单能让产品的利润提升30%以上，相反一个设计不好的菜单则有可能毁掉一家餐厅。这话一点都不假，尤其是对中高端餐厅，餐单设计对餐厅盈利起着至关重要的作用。
那么一张好的菜单应该如何设计呢？
1
菜品并不是越多越好，在菜单上做减法
给餐单做减法！
估计很多餐饮运营者看到这一点很吃惊，因为他们平时在设计菜单的时候，尽可能的将所有的菜品都罗列出来，当客人点菜的时候，恨不得将餐厅里所有的菜当”宝贝“一样罗列出来，供消费者选择。
其实这是一种错误的行为，原因有两点：
第一、菜品过多会让顾客点菜变得困难，很多人本来在吃饭上就有选择困难症，此时，你的菜单一多，他就不知道选择什么了，在这种情况下，一般人的行为往往并不是将自己喜欢的菜都点上，而是采取一种简化的策略，要么随便勉强地选择一两种（价格最便宜的），要么什么都不选择，离开餐厅去另外的餐厅。
第二、菜品数量过多也会增加餐厅的经营成本，如为了将所有的菜品做全，需要准备更多的材料，聘请更多的厨师。
所以，菜单的菜品有时候并不是越多越好，对于菜品过多的菜单，你想要在此菜单上删减一些菜品，提供优选方案，至于”如何删减菜品“，『餐饮公社』有一套属于属于自己的秘诀：大数据末尾淘汰法
因外，菜品不在于“多”而在于“被记住”。在信息量爆炸的今天，顾客哪怕能记住你家的一道菜，对餐厅都是非常重要的。
2
把组合套餐放在菜单的前面
当然，在菜单上做减法不一定适合所有餐厅，还能怎么办呢？
『餐谋公社』的建议就是：将一些组合套餐放在前面。这样做的目的有两个：
一方面可以治愈消费者的“选择困难症”，缩短消费者的点餐时间；
另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业额。
比如快餐店可以推出一些单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐。
3
减少菜单的画面拥挤感，聚焦主体菜品
菜单设计要分不同的功能板块，各个板块也要有主菜体现。这些主菜很关键，是店面利润主要的输出点。
人们通常习惯从左到右地看东西，并把最后的视觉中心停留在右边页面的最大物体处，这就是爆品菜肴的主体位置。
这个方法可以侧面印证留白技法的作用，它能够凸显爆品菜肴的颜值，并符合人们的视觉聚集习惯。
4
抓住顾客拿到菜单的“前30秒”
在产品销售过程中有一个原则：第一眼缘原则。即消费者往往会购买第一眼看上的产品。
这个原则告诉我们，抓住顾客的第一眼很重要，而对于菜单而言，也有一个原则：前30秒原则。
前30秒是顾客最专心的30秒，我们需要在封面、首页、第二页上面花费将近50%的精力。抓住了这30秒，就更有机会让顾客认真地阅读下去。
拿到菜单，顾客一定要在第一时间对餐厅名字、菜系定位有清晰的认知。如果把菜谱封面上的名字盖上后就不知道这家店是做什么的，那么这“黄金30秒”最前面的十秒已经失去了。
翻开的时候，第一页是企业介绍，一大堆的文字，真的没人会去看，可能连老板自己都不愿意从头看到尾，“第20秒”又没了。第二页开始从附属的凉菜介绍，“黄金30秒”全报废。
那么如何抓住“黄金30秒”呢？
方法很简单：让顾客从封面就知道了主题，翻开就看到了主菜或者招牌菜，紧跟着就看到黄金搭档，这才是我们应该给到顾客的。
5
菜单设计中要注重饮品
目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，只能算是“餐业”，因为根本就没有“饮”。更多的餐厅都是在菜单的最后，用文字叙述一下，可乐6元、纯净水4元、王老吉8元等等。
这些饮料餐厅只是做了一个搬运工，凭什么要比外面贵了那么多呢？一点附加值都没有，顾客一定会反感。如果门口再贴出“禁止自带酒水”标语，顾客的反感度将会更高。
随着生活水平越来越高，人们越来越注重喝的东西，餐厅一定要有适合自己的、用智慧开发出来的茶饮。
『餐谋公社』评语：好的菜单设计要具备以下特点：第一、菜单要符合餐厅品牌定位；第二、菜单结构清晰，层次分明，特色菜、利润菜、流量菜搭配适宜；第三、菜品适当做减法，不宜过多；第四、主推菜和利润菜注意图文并茂；第五、菜单制作精美，不宜过于简单。
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