迟到了38年，以前狂飙40多公里都要去的老字号来东城了

在这个不够200平方的老店里

装满了38年来，一代代大朗人吃烧鹅的回忆

时代发展得那么快，它依然坚持传统手法保持品质

它就是所有大朗人都很熟悉的“雄记烧鹅”

38年以来想吃雄记，必须开几十公里去到大朗

还好，现在它带着老手艺悄悄来到了市区

地点换了，手艺却是一点不漏地带了过来

它就是带着老传统来的“就系烧鹅”

全套手艺复刻到东城

还原以前只有大朗才能吃到的味道

以前想去大朗吃，总是很远，这回总算来到了市区。跟老店一样的是，为了新鲜，坚持分三批出炉。

只用八斤以上的黑鬃鹅，只只都要亲自挑选 

雄记的创始人，是新店老板阿杰的婆婆。从小婆婆告诉他，只有食材的本身够好才能烧出好鹅，所以在选鹅上面，阿杰依然跟婆婆一样，亲自筛选。

自然风干，一只鹅超过24小时才能真正做好

烧鹅是一门手工活，一步错，烧鹅就不会好吃。无论时代的节奏多快，风干的过程还和传统一样，花足十几个小时，让糖水够时间完全渗进鹅肉里。

纯炭火烧鹅，不为省时间走捷径

老板阿杰说：电炉烧鹅更省事省钱。但在装修和风格都新潮的这里，做法还是老传统的一套---只用炭火。毕竟烧鹅，图的就是油脂和炭火结合的炭香。

烧一只鹅，其实才仅仅7个步骤，但却全部都依赖手工，没办法用机器代替。老板阿杰从小就在炉前学烧鹅，才把这门手艺的精粹学到手。

迟来的都不一定能吃得到

这里是市区的第一家黑汤烧鹅濑

在大朗、常平等莆田区的烧鹅濑，汤底都是生熟地煲成的“黑汤”，平衡烧鹅的热气。吃不惯的，这里也有常见的清汤底可以选择。

38年以来，就是这勺葱油成了这里的独特符号。只要嗦一啖粉入口，就知道，这就是一直以来吃到的味道。

几十公里的车程外

38年的历史一个都不能少

38年前，养殖和物资还不是太丰富的时候，雄记的创始人婆婆要亲自一家家去收够称的鹅去烧。到了现在也是，就算名字不一样了，传统还是一样。

选鹅、劏鹅、冲洗、刷糖水、调料、风干、烧，短短七个步骤。在这个小店面里面重复了一年又一年，就系烧鹅的老传统，就是在这里带出去的。

就连酱料都改良了很多次，才有属于雄记最标志性的味道。对烧鹅品质的严格要求，才让它在大朗开足38年。

炭炉里透出的炭火和鹅香的味道会从烧鹅店一直传到街尾，掂着脚趴在明档前看师傅斩鹅，一碗热辣辣的濑粉端上来，学着大人的样子，低头“C雪雪”地吃粉……

⚠来个小互动，你和烧鹅濑还有过什么很难忘的经历？评论里面留下你的故事吧~

这里是大朗38年老字号开出市区的第一店“就系烧鹅”

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