迟到了38年,以前狂飙40多公里都要去的老字号来东城了

发表于 讨论求助 2022-08-08 12:59:55

 

在这个不够200平方的老店里

装满了38年来,一代代大朗人吃烧鹅的回忆

时代发展得那么快,它依然坚持传统手法保持品质

它就是所有大朗人都很熟悉的“雄记烧鹅”


38年以来想吃雄记,必须开几十公里去到大朗

还好,现在它带着老手艺悄悄来到了市区

地点换了,手艺却是一点不漏地带了过来

它就是带着老传统来的“就系烧鹅



 

全套手艺复刻到东城

还原以前只有大朗才能吃到的味道

 

 

以前想去大朗吃,总是很远,这回总算来到了市区。跟老店一样的是,为了新鲜,坚持分三批出炉。



只用八斤以上的黑鬃鹅,只只都要亲自挑选 

雄记的创始人,是新店老板阿杰的婆婆。从小婆婆告诉他,只有食材的本身够好才能烧出好鹅,所以在选鹅上面,阿杰依然跟婆婆一样,亲自筛选。



自然风干,一只鹅超过24小时才能真正做好

烧鹅是一门手工活,一步错,烧鹅就不会好吃。无论时代的节奏多快,风干的过程还和传统一样,花足十几个小时,让糖水够时间完全渗进鹅肉里。

 


纯炭火烧鹅,不为省时间走捷径

老板阿杰说:电炉烧鹅更省事省钱。但在装修和风格都新潮的这里,做法还是老传统的一套---只用炭火。毕竟烧鹅,图的就是油脂和炭火结合的炭香。



烧一只鹅,其实才仅仅7个步骤,但却全部都依赖手工,没办法用机器代替。老板阿杰从小就在炉前学烧鹅,才把这门手艺的精粹学到手。


 

迟来的都不一定能吃得到

这里是市区的第一家黑汤烧鹅濑


 

在大朗、常平等莆田区的烧鹅濑,汤底都是生熟地煲成的“黑汤”,平衡烧鹅的热气。吃不惯的,这里也有常见的清汤底可以选择。




38年以来,就是这勺葱油成了这里的独特符号。只要嗦一啖粉入口,就知道,这就是一直以来吃到的味道。



几十公里的车程外

38年的历史一个都不能少



38年前,养殖和物资还不是太丰富的时候,雄记的创始人婆婆要亲自一家家去收够称的鹅去烧。到了现在也是,就算名字不一样了,传统还是一样。


选鹅、劏鹅、冲洗、刷糖水、调料、风干、烧,短短七个步骤。在这个小店面里面重复了一年又一年,就系烧鹅的老传统,就是在这里带出去的。



就连酱料都改良了很多次,才有属于雄记最标志性的味道。对烧鹅品质的严格要求,才让它在大朗开足38年。



炭炉里透出的炭火和鹅香的味道会从烧鹅店一直传到街尾,掂着脚趴在明档前看师傅斩鹅,一碗热辣辣的濑粉端上来,学着大人的样子,低头“C雪雪”地吃粉……



⚠来个小互动,你和烧鹅濑还有过什么很难忘的经历?评论里面留下你的故事吧~



这里是大朗38年老字号开出市区的第一店“就系烧鹅”

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