莆仙文化系列之《山里白粿》
莆田市文化广电新闻出版局 出品
厦门木未传媒 摄制
在莆田大地上,一说到山里,人们总会指向性地想起一个词“山里白粿”,这就是饮食最得人心的表现了。
山里白粿,承载了莆田山里人对食物的敬重与珍惜,它已然渐渐成为莆田人生活当中不可或缺的一样舌尖上美食,一种口腹间的欣喜。
福建莆田,背倚戴云山脉,面迎三湾海潮,得海山之利,尽山海之用。山区与平原保留着不同的民间习俗,拥有着特有的丰饶物产和突出的饮食习惯。
在莆田大地上,一说到山里,人们总会指向性地想起一个词“山里白粿”,这就是饮食最得人心的表现了。
稻谷是莆田人最重要的主食。为了丰富食物的种类,莆田人对稻谷进行了再加工,从而开发出了米粉、白粿等米加工制品,或炒或煮,成为了独具风味的传统小吃。
莆田白粿的原料是莆田山区一带特有的季冬米,又称“白棱米”。
经这种米制成的白粿柔韧清香、细嫩可口,又久煮不烂,最能入味。
制作白粿前,先将米浸泡,使其膨胀变软。
再用水冲洗后,用网袋扎紧打包,放置一旁,待水滤尽。
机器的碾压,使得米粒变为粉状。
紧接着通过揉散、过筛,以此避免结块硬实,从而影响口感。
制白粿所用的炊桶,底部设有排排小洞,当柴火慢烧,热气便上下涌动,带着米香四处游走。
黏腻的米山用木勺挖塌、打松,此时掺入些许食盐,可增加白粿韧性,便于存放。
从一小孔而入的米堆,再从另一洞口钻出时,转身变为长条,圆润厚实,继而不断的滑入水中。
将压制好的粿条,用劲揉压,以滚动的木棍细细擀平,使其变得密实平滑。
最后色泽如玉、柔韧黏连的四四方方呈现在我们面前。
制作白粿的人家往往也善于食用白粿。先下蔬菜、海鲜或肉类煸炒至半熟时,再加入白粿,以及姜葱蒜末炸成的香油,翻炒后焖煮片刻,待其入味,便是一道家常美味。
满满一大碗,可口诱人,咸香柔韧。
而以清水白煮,再加糖与花生末翻炒的白粿,甜糯润滑,是孩提时颇让人喜爱的美食。
山里白粿,承载了莆田山里人对食物的敬重与珍惜,努力地将食材转化,做得细致、美味,从而不辜负自然的馈赠。
它已然渐渐成为莆田人生活当中不可或缺的一样舌尖上美食,一种口腹间的欣喜。
撰稿:扬羽 陈莉偲
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(责任编辑:子笛)
本文由莆田市文广新局授权发表
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