欢迎光临，这里是最擅长卖沙发的食品店宜家

宜家餐饮已有五十余年的历史，原本只是一个给购买家具的顾客提供歇脚和简餐的部门，而现在这个成功的饮食部门正被考虑独立开设门店。

图为宜家美国食品业务执行总经理Gerd Diewald

据宜家美国食品业务执行总经理Gerd Diewald 4月份接受FastCompany杂志采访时透露，宜家正认真地考虑开设独立的餐厅，并将进驻市中心地区。  

1958年瑞典第一家宜家商店开业的一年后，宜家餐饮部正式加入家居卖场，为顾客提供经典的斯堪的纳维亚口味美食。虽然比起家具业务，餐饮只是附属服务之一，但瑞士肉丸、售价低廉的软雪糕似乎成为了宜家的另一张“名片”，Gerd Diewald曾表示，宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”。

以餐饮作为附属消费品留住客人的做法，似乎不是宜家独有的主意，但宜家餐饮确实是比其他餐饮更成功的尝试。2015年无印良品就曾在旗舰店内设立Café & Meal MUJI，主打餐饮，虽然不少消费者前往“尝鲜”，但距离宜家餐饮这样“现象级”的成功还相去甚远。

图为宜家2016年年度报告

宜家2016年公布的年度报告中显示，在2016财年342亿美元的总销售额中，包括餐厅、小餐馆、瑞典食品屋和员工食品屋在内的宜家食品营业额为17亿美元，占总销售额接近5%。

图为达美乐2016年财务报告截图

虽然在总销售额中占比不高，但仅仅作为家居卖场的食品部门，宜家的食品销售额就已接近全美第二大披萨连锁店达美乐的24.73亿美元，并呈现逐年上升的趋势。

这个家具卖场的歇脚处是如何征服消费者的？与其他花大价钱进军精品餐饮市场的企业相比，“提供物美价廉的美食”这一市场定位无形中帮了大忙。

宜家餐厅提供的“1元软雪糕”被消费者称为“到店必点的美食”。除此之外，10元3串的拉丁烤肉串、5元的热狗套餐等，在点评网站上都被称为“性价比很高的美食”。值得一提的是，宜家餐厅还为婴儿提供免费的婴儿食品，这样给消费者留下了很不错的印象。

图为宜家食品部常务董事 Michael La Cour

另外一件征服消费者的“武器”当属其经典产品的打造。

资料来源：宜家中国区餐饮部；图片来源：好奇心日报

瑞士肉丸和冰淇淋被称为宜家餐饮的招牌产品，宜家中国区餐饮部提供的2015财年宜家餐饮部销售数据显示，在2015年到店的3100万位中国客人中，瑞典肉丸的销售量是600万分份，而冰淇淋的销售量则高达1200万份，换言之三位客人中至少有一位冲冰淇淋而来。

除了瑞典肉丸和冰淇淋，宜家餐饮在精简供应链的调整中与挪威三文鱼场建立的合作关系，使得宜家成为了目前世界上最大的可持续海鲜供应商。这使得餐厅的三文鱼产品也开始名声大振。

一边坚持打造经典产品，宜家餐饮还一边结合本土口味和时尚趋势对菜单进行调整，进一步“抓住消费者的胃”。

2016年6月，宜家推出了室内水培农场计划，水培农场产品直送宜家餐厅。这一计划是宜家贴合近年来大热的可持续趋势和健康食品潮流而推出的拓展计划。

图为宜家餐饮15年推出的素菜丸子

这不是宜家在健康食品上的首次尝试。2015年，宜家推出的鸡肉丸和蔬菜丸就对经典瑞典肉丸进行了健康改良，这次的改良为宜家“丸子家族”的销量带来了30%的增长。将饮料糖分含量降低50%也是近年来宜家餐饮在食品健康上的尝试。

图为宜家餐饮推出的小龙虾产品

此外，注重口味本土化的宜家餐饮部门在不同国家都有符合当地口味的特别菜单。例如在美国，烧烤牛肋骨扒的菜式受到当地欢迎；而在中国，宜家餐饮则推出了包括宫保鸡丁在内的数款小炒菜式，更贴合中国人的饮食习惯。

亲民的价格、经典产品的打造和潮流产品的推陈出新令宜家餐饮在世界范围内有出色表现。进驻中国以来，宜家餐饮在中国的销售额也屡屡攀升。2015年宜家中国餐饮部数据显示，在105亿元的总销售额中，宜家餐饮销售高达10亿元，占比近10%，高达世界平均水平的两倍，这可能与中国人“民以食为天”的观念息息相关。

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